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| 香料香精業2009年流行趨勢 |
| 發布者：admin 點擊：2416 |
| 2009年l0種的香料包括：菩提花、含有乳脂的檀香、深且干的琥珀、紫羅蘭花、橙子、柑橘花、東方花卉、水果花、草本以及木本(雪木、珍稀樹種、 橄欖木)植物。香料植物還可分成3部分，即甜味(糖類、面類、乳制品類)，咸味(肉類、調味品、輔料、調味醬、湯料、佐料)，飲料(酒精類和非酒精類)， 這些分類其中也包括了09年的10大香料。 甜味的調料包括柚子、菠蘿番石榴、紅加侖以及黑加侖、巴西大櫻桃、荔枝、卡姆果、柿子、無花果。楊梅、獼猴桃、薰衣草、三角漿果、接骨木果、杜松漿果、巴 氏梨、中國檸檬則為酒精香料，地中海香料和藥草、燒烤的香料、橄欖油、老陳醋、泰式綠咖喱醬、中式黑胡椒、奇米丘麗醬則是2009年主要的調味醬。 2009年口味趨勢： 1．薰衣草：將被添加到食品和飲料中，經常會輔于其他相類似的成分。 2．仙人掌：將在拉丁美洲的食品和飲料中陸續面市。 3．柿子： 因其獨特而被使用。 4．楊桃：具有不尋常的外觀和風味，食品和飲料雙雙將其作為一種成分。 5．馬薩拉：許多年前，咖喱的一個分支，偏微辣和重辣的口味。 6．Chimichumi：經典的拉丁美洲烤肉醬，具有清新的風味。 7．Periperi：產自于非洲的一種辣醬。 2009年產品成分趨勢： 1．包括像Baobab、棗子，將會在食品和飲料中作為一種組成成分。 2．甜菊葉作為一種甜味劑，將會被越來越多的產品納為一種組成成分。 3．奎奴亞藜是2008年流行的一種成分，在2009年中將會成為主流。 4．食品和飲料中添加美容成分將會在2009年成為一種主流趨勢。 5．歐米伽3和其他食物和飲料成分將會出現在非食品行業產品中。 6．在非食品領域會用到更多中醫藥和草本成分。 2009年流行香味趨勢： 1．香料、樹木的香味； 2．像肉香味、咸香味這樣令人垂涎的香味。 3．食品中口味的趨勢是流行口味趨勢的反應，非食品領域中會出現像烤魚那樣香味和果香氣；清新的香味。 另外， 國際RTS Reource公司認為香精香料業未來5年里，咸味食品配料是新的增長點。預計應用于肉類制品、方便食品、快鍵、早餐谷物等風味性配料銷售額將占38％。 由于國內養殖業的迅速發展技術，縮短了生長期，使很多肉制品失去了原有的風味，因此研發不同類型的肉類風味劑，對于改善食物風味確實重要也很需要。在 食品的質量和安全前題下，消費者的對食品的選擇首先是好吃不好吃。 |
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