【慧聰食品工業網】據經濟之聲《天天315》報道，炎熱的夏天，雪糕成了不少人清涼解暑的選擇。很多消費者平時對雪糕中所含成分似乎并不太關注，但記者了解到，雪糕幾乎成為食品添加劑的“移動倉庫”，有的竟然添加了多達十幾種，引起了消費者不小的擔憂。另外，明天就是端午節小長假了，這幾天家家戶戶都在吃粽子、過端午。那么，如何能吃到放心的粽子也成為了消費者關注的事情。

    中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何繼國、食品安全專家董金獅，一起為大家揭開雪糕和粽子里的秘密。

    揭開雪糕的秘密

    據商販介紹，天一熱，賣得的就是雪糕了，尤其是到了學校放學的時間，孩子們簇擁著跑向冷柜前，買花樣繁多的雪糕，有些造型奇異的雪糕憑著趣味性也很得孩子們的喜愛。

    調查顯示，1萬多名兒童中，每天至少吃一次冰激凌的兒童高達26%。家長的心理是，給孩子吃一個雪糕能清涼、消暑、解渴，實際上是這樣嗎?雪糕對孩子們的健康有怎樣的影響?

    董金獅：雪糕顏色五顏六色，造型五花八門，聞起來特別的香，各種各樣水果味的，好吃好看好聞的背后就是危險。因為一些雪糕細菌含量超標，更主要的是里面的添加劑比較多，對孩子健康不利，還有雪糕里油脂類的含量比較高，植物奶油對健康也是有危害的。

    我們去買雪糕時，包括家長在內，幾乎很少有消費者去注意雪糕包裝紙上寫的東西。那么，雪糕的成份究竟包括什么呢?

    何繼國：雪糕主要的成份還是水，通過工藝把它合成冷的東西，所以吃的時候有清涼的感覺。有些雪糕是奶味的，或者其他各種味的，添加劑有很多種，但只要食品添加劑是規定的允許用于雪糕的，量沒有超標，對人的健康是沒有危害的。所以現在不能說雪糕有添加劑就一定有危害。

    董金獅：成年人可以吃檸檬黃，兒童食品里對檸檬黃有限制的。有一些疊加現象，導致小孩厭食、食欲下降、腸胃不適，營養攝入不均衡，影響了正常的發育。

    雪糕中含多種添加劑36個月內的嬰幼兒不要吃

    記者隨機從市場上購買了一些雪糕，從包裝袋上看，它們的配料都包含了多種食品添加劑，少的有四五種，多的有十幾種。這些添加劑加在雪糕里，我們要不要對它們提高警惕呢?

    何繼國：增稠劑顧名思義是能增稠的，家里用的淀粉就是增稠劑，但它的增稠效果沒有膠類好。乳化劑實際上是能把水和油能混到一塊的，女同志抹的化妝品，就是水、油、乳化劑，有些適合于食品，有些不適合食品。酸度調節劑是調節酸堿的，家里用的食醋、檸檬酸是酸度。另外，雪糕里有甜味劑，增加甜味的，甜味劑的是蔗糖、蛋白糖。香精實際上分兩大類，一類是甜味的，一類是咸味的，雪糕里用的一般都是甜味香精，比如有奶油味的、玫瑰味、香草味的等，香精是使它聞起來好的東西。

    董金獅：一般0-36個月之內的孩子盡量不要吃含有添加劑的食品，因為小孩正處在生理和智力發育的關鍵時期，有些化學成份對大人來講可能會被排泄，但小孩可能會改變他的一些身體狀況。比如檸檬黃就是不允許添加的。

    何繼國：但是也有的食品添加劑是食品的天然成份，比如增稠劑。有一些化學合成的食品添加劑不能用。我認為大家必須要建立一個觀念，添加劑不要一談就害怕，作為廠家則要盡量用工藝降低添加劑的使用。

    記者調查，普通的老冰棍，其中食品添加劑就有4種：卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬黃、食用香精。

    董金獅：卡拉膠和刺槐豆膠一般沒有什么危害，基本上是天然成份，但是對人體也沒太大益處。檸檬黃本身就有影響。現在食用香精是亂的，香精沒有具體的名，現在香精里主要成分是香料，香精是由混合香料做成的。一般企業存在很大風險，用的東西是不是合格的，只告訴是香精，但什么成份的沒說，也有可能說了沒用，用了反倒沒說，能標的都是允許的，但不允許用的不標。臺灣淀粉里就出現了馬來酸問題，比如一些肉丸子、奶茶里的珍珠，里面含有馬來酸，馬來酸是不允許用在食品添加劑里的;近又曝光統一的布丁里含EDTA-2Na，EDTA允許用在添加劑里，但EDTA-2Na是不允許的。

    何繼國：剛才談的食品添加劑里怕的那幾種，那幾種不是食品添加劑，是非法添加。

    食品標識里的添加劑代碼：部分是合法標識

    記者還發現，不同產品對食品添加劑的標注方式也不一致，有的寫在配料表中，有的是單獨把食品添加劑列出來。不管哪一種標注方式，都沒有標出具體含量。而有的食品添加劑用數字代碼表示，更讓消費者“不知所云”。

    董金獅：這個要求寫食品添加劑的名稱，有的可以寫種類加代號，可能檸檬黃就不寫檸檬黃，寫著色劑寫一個代號。有一些可以標代號，不標權威名稱，這個是從歐盟過來的，如果標全名的話就很長。代碼可以從手冊和食品添加劑目錄里查出來。如果把所有的含量告訴你，配方就泄密了，別人侵權，維權很麻煩，這有雙刃劍的因素。但要求必須把成份的名稱標出來，而且從高到低按順序，含量高在前面，含量低的在后面。

    反式脂肪酸危害大

    反式脂肪酸對人體的危害性到底有多大?

    何繼國：它增加動脈硬化的風險。但它也同樣有一個量，歐盟的標準是每人每天不高于2克。不光加工的氫化油里含反式脂肪酸，添加食品里也有，牛奶里也有，但量不是很高。

    董金獅：面包里有，餅干、巧克力里含有脂肪酸，所以現在規定一般100克里不超過0.3克是可以的。

    牛奶味沒有牛奶只是添加劑調制成

    有專家說，如今很多雪糕早已遠離了過去的天然與實在。我們的記者在一家大超市看到，熱銷的雀巢牛奶棒，配料有水、葡萄糖漿、白砂糖、植物油、乳清粉、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、酸度調節劑、食用香精)，唯獨不見牛奶的身影。

    牛奶雪糕并沒有牛奶成份，這是不是對消費者的一種誤導?

    董金獅：不構成誤導，因為標識上已經標了。好多飲料是果味的、奶味的、草莓味的，不見得有草莓，牛奶也是牛奶味的香精調制出來的，如果真想通過牛奶來補充營養的話，那不要通過吃雪糕。

    像這樣用食用香精或者添加劑調和出的所謂“香草”“巧克力”雪糕對健康有沒有危害?

    董金獅：的標準是相對而言的，我們吃的各種各樣的雪糕產品，有一些添加劑我們并不知道，比如香精到底是什么成份，安全性的評估都沒有，而且我們食品添加劑里可能多半都測不了，美國也不能對所有添加劑進行技術檢測，所以標準本身并不是完全安全。